Καταπληκτικά καλοκαιρινό, καταπληκτικά νόστιμο, καταπληκτικά θρεπτικό, καταπληκτικά παραδοσιακό, καταπληκτικά gourmet!!!
Ντολμαδάκια αμπελόφυλλο, με 4 θαλασσινά και σάλτσα ούζου!
Υλικά:
- 800 γρ. κληματόφυλλα
- 2 φλ. ρύζι Καρολίνα
- 100 γρ. καβουρόψιχα ή Σουρίμι
- 100 γρ. γαρίδες βρασμένες ψιλοκομμένες
- 100 γρ. μύδια ψίχα ψιλοκομμένα
- 100 γρ. χταπόδι βρασμένο και ψιλοκομμένο
- 100 ml ούζο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
- 4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. εστραγκόν, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. θυμάρι
- 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Χυμό από 2 λεμόνια
- Αλάτι –πιπέρι
- 1 λίτρο περίπου ζεστό ζωμό λαχανικών
Οδηγίες:
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγο μέχρι να μαραθούν το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο και τέλος το ρύζι.
- Τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το μισό ούζο, την μισή τριμμένη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το χυμό των λεμονιών και το ζωμό λαχανικών.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για δέκα λεπτά να κρυώσει και να αναμιχτούν όλα τα υλικά μαζί.
- Γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα τυλίγοντας σε μικρά ρολά με μία ή δύο κουταλιές από την γέμιση, ανάλογα με το μέγεθος του φύλου.
- Με τα φύλλα που δεν είναι καλά σε όψη, στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας μας.
- Βάζουμε τα ντολμαδάκια μας μέσα στην κατσαρόλα σε στρώσεις και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό από τα λεμόνια, την υπόλοιπη ντομάτα, το υπόλοιπο ούζο και τον ζωμό λαχανικών μέχρι να καλυφθούν τα ντολμαδάκια.
- Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο με ένα βάρος και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά το ρύζι.
- Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε για λίγο να τραβήξουν τα πολλά υγρά.
- Τα σερβίρουμε περιχύνοντας τα με τη σάλτσα ντομάτας με την γεύση του ούζου.