Συστατικά:
Για τη σάλτσα:
• 1 / 2 φλυτζ. ξινή κρέμα
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού, συν 1-2 κουταλιές της σούπας ακόμα, χωριστά
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο (το μικρότερο είδος κρεμμυδιού, που χρησιμοποιούμε μόνο τα φύλλα και όχι το βολβό του).
• 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 ώριμα αβοκάντο
• 6 ατομικά ψωμάκια μπριός, κομμένα οριζόντια και ελαφρά φρυγανισμένα
• 200γρ. λάπαθο ή ρόκα, (τα χονδρά στελέχη απορρίπτονται)
• 4 κουταλάκια λευκό ξύδι
• 16 μεγάλα αυγά
• 500-600 γρ. καπνιστό σολομό σε λεπτές φέτες
• Γαρνίρισμα με: ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο.
Προετοιμασία:
Προθερμάνετε το φούρνο.
Φτιάξτε τη σάλτσα:
• Χτυπάμε μαζί την ξινή κρέμα και το χυμό λεμονιού.
• Προσθέστε το λάδι σε μια αργή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.
• (Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό (1/2 κουταλιά της σούπας κάθε φορά), για μία ακόμα πιο παχιά συνοχή).
• Ανακατέψτε το σχοινόπρασο, εστραγκόν, αλάτι και πιπέρι.
Ετοιμάστε τα μπριός για σερβίρισμα:
• Μουλιάστε το κρεμμύδι σε κρύο νερό για 10 λεπτά, και στη συνέχεια το στραγγίζετε και το στεγνώνετε.
• Κόψτε στη μέση τα αβοκάντο και μετά ξανακόψτε τα σε λεπτές φέτες, και περιχύστε τις, με χυμό λεμονιού.
• Μοιράστε από 2 μπριός, σε κάθε ένα από τα 8 πιάτα που θα χρειαστείτε, και πασπαλίστε τα με αλάτι και πιπέρι.
• Τακτοποιήστε μερικά φύλλα ρόκας σε κάθε τοστ, και τοποθετήστε από πάνω το αβοκάντο και το κρεμμύδι.
Ετοιμάστε τα αυγά:
• Γεμίστε ένα βουτυρωμένο τηγάνι με 3 πόντους νερό και ανακατέψτε με λίγο ξύδι (για να βοηθήσει τα ασπράδια να πήξουν γρηγορότερα, και αφήστε το νερό στη φωτιά, να σιγοβράσει.
• Σπάστε 1 αυγό σε ένα φλιτζάνι και αδειάστε το στο νερό ομαλά (να γλιστρήσει).
• Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά, βάζοντας τα με τη σειρά, ώστε να μπορείτε να τα πάρετε εύκολα με την ίδια σειρά που τα βάλατε.
• Σιγοβράστε τα αυγά για 3-4 λεπτά, ή μέχρι τα ασπράδια να είναι σταθερά, αλλά οι κρόκοι να είναι ακόμα ρευστοί.
• Μεταφέρετε τα αυγά με μια τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και πασπαλίστε τα με αλάτι και πιπέρι.
• Τυλίξτε κάθε αυγό σε μια φέτα σολομού. Βάλτε ένα τυλιγμένο αυγό στην κορυφή της κάθε φέτας μπριός και περιχύστε τη σάλτσα πάνω από το σολομό.
Σημείωσεις:
Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ατομικά μπριός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατομικά τσουρέκια.
• Σερβίρετε τα αυγά λίγο ρευστά – όχι τόσο σφιχτά.