Συστατικά:
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1,1/3 φλιτζάνι quinoa
• Αλάτι και πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο κοτόπουλο τεμαχισμένο
• 1,1/2 φλιτζάνι πράσινα ή κόκκινα σταφύλια, κομμένα στα τέσσερα
• 1/2 φλιτζάνι τεμαχισμένα αμύγδαλα, ψημένα
Μέθοδος:
• Ξεπλύνετε το quinoa κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στραγίξτε το.
• Βάλτε 2 φλιτζάνια νερό να βράσουν.
• Ανακατέψτε μέσα το quinoa και μια πρέζα αλάτι, και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά.
• Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού να απορροφηθεί, για 15 έως 20 λεπτά.
• Ξεσκεπάζουμε, και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
• Σιγά-σιγά προσθέστε το λάδι, ανακατεύοντας καλά.
• Προσθέστε το quinoa και ανακατέψτε.
• Προσθέστε το κοτόπουλο, τα σταφύλια και τα αμύγδαλα και ανακατέψτε ξανά.
• Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή και κρύα, αν θέλετε.