Κεφίρ-Η πιο πλήρης παγκόσμια ανάλυση!  

Μαθαίνουμε τα πάντα για το κεφίρ, με την πιο πλήρη επιστημονική ανάλυση και τις πιο πρόσφατες επιστημονικές έρευνες!

Τα λειτουργικά τρόφιμα είναι τρόφιμα που, εκτός από θρεπτικά συστατικά, περιέχουν στη σύνθεσή τους συστατικά που δρουν ειδικά στις λειτουργίες του σώματος που σχετίζονται με τον έλεγχο και τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης ορισμένων ασθενειών.

Υπό αυτή την έννοια, ξεχωρίζει το κεφίρ, μια ομάδα μικροοργανισμών σε συμβίωση, κυρίως ζυμομύκητες και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η τάση της πρόσληψης κεφίρ έχει επικεντρωθεί στην ανάπτυξη προϊόντων που εξυπηρετούν συγκεκριμένους καταναλωτές, όπως αυτούς που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, τους vegan και τους χορτοφάγους και γενικά τους καταναλωτές που επιδιώκουν να συνδυάσουν την κατανάλωση λειτουργικών προϊόντων με τη βελτίωση της υγείας τους. και τον τρόπο ζωής.

Το κεφίρ είναι ένα προβιοτικό ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με μια συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμομυκήτων.

Μπορεί να ωφελήσει τη στοματική υγεία, μπορεί να είναι χρήσιμο συμπλήρωμα στη θεραπεία του έλκους του στομάχου και μπορεί να προσφέρει ελαφρά οφέλη στο σάκχαρο του αίματος.

Από την άλλη πλευρά, η κατανάλωση κεφίρ χειροτερεύει τις παρενέργειες της χημειοθεραπείας σε ορισμένους ασθενείς με καρκίνο. Δεδομένου ότι περιέχει ζωντανά, ενεργά βακτήρια και ζυμομύκητες, το κεφίρ πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από οποιονδήποτε με εξασθενημένο ή εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Προσοχή Σημείωση:

Το κεφίρ περιέχει ζωντανά προβιοτικά, τα οποία θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή από ορισμένους.

Άτομα με διακυβευμένη υγεία[7], ανοσοκατεσταλμένα άτομα[8], έγκυες και άτομα που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία[9] θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν αρχίσετε να παίρνετε προβιοτικά, όπως το κεφίρ. Το ίδιο πρέπει να σκέφτονται οι γονείς να δώσουν κεφίρ στα βρέφη[8][7] ή μακροχρόνια σε παιδιά κάτω των 5 ετών.

1 Πηγές και Σύνθεση

1.1 Πηγές

Παραδοσιακά, το κεφίρ παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος θηλαστικών (συνήθως αγελάδας, προβάτου, κατσίκας ή καμήλας[2] ) σε θερμοκρασία δωματίου με συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμομυκήτων (SCOBY). Το κεφίρ SCOBY σχηματίζει «κόκκους κεφίρ», οι οποίοι είναι μικρές κίτρινες έως λευκές συστάδες που μοιάζουν λίγο με τα άνθη κουνουπιδιού. Αυτοί οι κόκκοι αποτελούνται από βακτήρια και μαγιά σε μια μήτρα πρωτεϊνών και πολυσακχαριτών. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα βακτήρια διασπούν μεγάλο μέρος της λακτόζης σε γαλακτικό οξύ, δίνοντας στο κεφίρ την ξινή του γεύση. Αργότερα στη ζύμωση, οι ζυμομύκητες βραδείας δράσης ζυμώνουν μέρος της λακτόζης που απομένει σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα, με αποτέλεσμα ένα ανθρακούχο, ελαφρώς αλκοολούχο ποτό.

Το κεφίρ του εμπορίου συχνά παρασκευάζεται όχι από κόκκους κεφίρ, αλλά από καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων και ζυμομυκήτων που προέρχονται από αυτούς τους κόκκους. Αυτό μερικές φορές αναφέρεται ως “ρωσικό κεφίρ”.[14] Ορισμένα εμπορικά κεφίρ ζυμώνονται μόνο με μια χούφτα βακτηριακές καλλιέργειες, παραλείποντας τις ζύμες και δεν είναι ανθρακούχα.[1]

Δεν υπάρχει γενικά αποδεκτή τυπική καλλιέργεια για το κεφίρ. Ο όρος αναφέρεται σε ένα ευρύ φάσμα ενεργών γάλακτων που έχουν υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ-βακτήρια.

1.2 Σύνθεση

Τα προφίλ αμινοξέων και μετάλλων του κεφίρ είναι παρόμοια με το γάλα από το οποίο ζυμώθηκε (το υπόστρωμα ζύμωσης ). Το έτοιμο κεφίρ είναι 30% χαμηλότερο σε λακτόζη από το υπόστρωμα και υψηλότερο σε αμμωνία, σερίνη, λυσίνη, αλανίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, βαλίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη και ισολευκίνη, από το υπόστρωμα. Το προφίλ βιταμινών του εξαρτάται τόσο από το υπόστρωμα ζύμωσης όσο και από τις συγκεκριμένες καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η ζύμωση του κεφίρ αύξησε τα επίπεδα της πυριδοξίνης, της βιταμίνης Β12, του φολικού οξέος, της βιοτίνης, της θειαμίνης και της ριβοφλαβίνης σε σχέση με το υπόστρωμα. Το λιπιδικό προφίλ του κεφίρ εξαρτάται επίσης από το υπόστρωμα ζύμωσης.[1] Τέλος, το έτοιμο κεφίρ περιέχει σύνθετους πολυσακχαρίτες, κυρίως το #kefiran , οι οποίοι δίνουν στο κεφίρ την υφή του που μοιάζει με βουτυρόγαλα.

1.3 Περιεκτικότητα σε αλκοόλ

Το κεφίρ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ 0,08% – 2%.[2] Η ακριβής τιμή εξαρτάται από τα βακτήρια και τις ζύμες που χρησιμοποιούνται και τη διαδικασία ζύμωσης. Κεφίρ εμπορίου, που παρασκευάζεται με σύγχρονες διαδικασίες παραγωγής, έχει εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αιθανόλη 0,01% – 0,1%.[16]

1.4 Μικροβιακή σύνθεση

Οι κόκκοι κεφίρ είναι ένα σύνθετο μείγμα βακτηρίων γαλακτικού οξέος, βακτηρίων που παράγουν οξικό οξύ, ζυμομύκητες που ζυμώνουν λακτόζη και ζυμομύκητες που δεν ζυμώνουν λακτόζη.[1] Το κεφίρ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με αρχική καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμομυκήτων που έχουν απομονωθεί από προηγούμενες παρτίδες κεφίρ. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για τα περισσότερα κεφίρ που παρασκευάζονται στο εμπόριο. Το κεφίρ που έχει ζυμωθεί με μια τέτοια καλλιέργεια εκκίνησης περιέχει μικρότερο αριθμό και ποικιλία βακτηρίων και ζυμομυκήτων από το κεφίρ που ζυμώνεται από κόκκους κεφίρ.[1]

Υπολογίζεται ότι υπάρχουν περισσότερα από 300 διαφορετικά μικροβιακά είδη που μπορεί να υπάρχουν σε οποιαδήποτε δεδομένη καλλιέργεια κεφίρ.[1] Τούτου λεχθέντος, τα βακτήρια που βρίσκονται πιο συχνά είναι τα Lactobacillus kefiranofaciens , Lacticaseibacillus paracasei , Lactiplantibacillus plantarum , Lactobacillus acidophilus και Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus .[2] Ο λακτόκοκκος και τα βακτήρια οξικού οξέος υπάρχουν επίσης σε μικρότερους αριθμούς.[1] Οι πιο συχνά εντοπιζόμενες ζύμες είναι οι Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces unisporus και η ζύμωση λακτόζης Candida kefyr/Kluyveromyces marxianus .[2]

1,5 Κεφιράν

Το κεφιράν είναι ο πολυσακχαρίτης που παράγεται από βακτήρια και επικαλύπτει το εξωτερικό των κόκκων του κεφίρ και δίνει στο κεφίρ την κρεμώδη αίσθηση του στόματος. Παράγεται από το βακτήριο L. kefiranofaciens.[17] Το Kefiran διατίθεται ως αυτόνομο προϊόν (δεν πρέπει να συγχέεται με το KEFIRAN™ , ένα εμπορικό προβιοτικό ενθυλακωμένο μαζί με 20 mg κεφιράνης).

Σε μελέτες σε ζώα και in vitro , το kefiran έχει βρεθεί ότι έχει αντικαρκινικές, αντιμικροβιακές, ανοσοτροποποιητικές, επουλωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.[6] Ωστόσο, απαιτούνται κλινικές δοκιμές για να επιβεβαιωθούν τυχόν οφέλη σε ανθρώπους.

1.6 Άλλοι μεταβολίτες ζύμωσης

Το τελικό κεφίρ περιέχει πολλούς μεταβολίτες ζύμωσης εκτός από το κεφιράνιο, συμπεριλαμβανομένων αμινοξέων, λιπαρών οξέων (CLA), βακτηριοσινών, οργανικών οξέων, άλλων πολυσακχαριτών και βιοδραστικών πεπτιδίων.[18]

1.7 Υπόστρωμα ζύμωσης

Το κεφίρ έχει παρασκευαστεί από πολλά γάλατα θηλαστικών (αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβατο, γιακ, βίσονας, καμήλα…) και πολλά υποκατάστατα γάλακτος, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος σόγιας. Όλες οι μελέτες που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο μελέτησαν το κεφίρ που παρασκευάζεται με γάλα θηλαστικών.

1,8 Vegan κεφίρ

Οι κόκκοι κεφίρ γάλακτος θα ζυμώσουν άλλα ζαχαρούχα υγρά, όπως υποκατάστατα γάλακτος, χυμούς φρούτων ή ακόμα και ζαχαρούχο νερό[2]. Ένα ρόφημα που μοιάζει με κεφίρ, που ονομάζεται “water kefir” ή tibicos, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ζαχαρούχο νερό και διαφανείς “κόκκους κεφίρ νερού”, οι οποίοι είναι ένα SCOBY που σχετίζεται με το κεφίρ SCOBY[19] . Ωστόσο, αυτό το άρθρο επικεντρώνεται στο κεφίρ γάλακτος, που παρασκευάζεται με γάλα θηλαστικών. Για μια αφηγηματική ανασκόπηση των μη γαλακτοκομικών προϊόντων κεφίρ, δείτε αυτό το έγγραφο .

2 Καρκίνος

2.1 Κεφίρ και καρκίνος: τι λέει η μη ανθρώπινη βιβλιογραφία;

Μέχρι σήμερα, δεν έχουν γίνει κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους για το κεφίρ ως θεραπεία για τον καρκίνο. Μια ανασκόπηση της βιβλιογραφίας του 2015 βρήκε 7 in vitro μελέτες για τις επιδράσεις του τελικού κεφίρ σε διάφορες ανθρώπινες καρκινικές κυτταρικές σειρές. Αυτά έδειχναν σταθερά θετικά αποτελέσματα (αντιπολλαπλασιαστική, θανάτωση καρκινικών κυττάρων ή μείωση της βλάβης του DNA). Η ανασκόπηση βρήκε μόνο 4 σχετικές in vivo μελέτες, καμία από αυτές πρόσφατη, όλες που διεξήχθησαν σε ποντίκια. Αυτές οι τέσσερις μελέτες βρήκαν μειωμένη ανάπτυξη όγκου ή μείωση του μεγέθους του όγκου.[20] Αυτά τα αποτελέσματα είναι πολλά υποσχόμενα, αλλά να έχετε κατά νου ότι καμία από αυτές τις μελέτες δεν είναι κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους.

2.2 Κεφίρ κατά τη θεραπεία του καρκίνου

Υπήρξαν δύο μικρές δοκιμές κεφίρ σε ανθρώπους κατά τη διάρκεια χημειοθεραπείας 5-FU για καρκίνο του παχέος εντέρου. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το κεφίρ χειροτέρεψε σχεδόν όλες τις παρενέργειες της χημειοθεραπείας , με περισσότερα από τα μέλη της ομάδας του κεφίρ να αντιμετωπίζουν πονοκέφαλο, ναυτία, έμετο, φούσκωμα, δυσκοιλιότητα, ξηροστομία, υπνηλία, απώλεια μαλλιών, απώλεια βάρους, εφίδρωση, κακή όρεξη και στοματική βλεννογονίτιδα. Η εξαίρεση ήταν η δυσκολία στον ύπνο, η οποία ήταν λιγότερο συχνή σε όσους έπαιρναν κεφίρ. Η άλλη μελέτη, η οποία επικεντρώθηκε ειδικά στην παρενέργεια της στοματικής βλεννογονίτιδας, διαπίστωσε ότι το κεφίρ δεν έκανε σημαντική διαφορά στη συχνότητα εμφάνισης της στοματικής βλεννογονίτιδας.[9][21]

2.3 Κεφίρ μετά τον καρκίνο

Μια μικρή μελέτη εξέτασε το κεφίρ ως ρόφημα μετά την άσκηση για επιζώντες από καρκίνο που είχαν υποβληθεί σε χημειοθεραπεία ή/και ακτινοβολία το πολύ πριν από 2 χρόνια. Η μελέτη έβαλε 24 επιζώντες από καρκίνο σε ένα πρόγραμμα άσκησης 12 εβδομάδων με ωριαίες συνεδρίες τρεις φορές την εβδομάδα. 12 συμμετέχοντες έπαιρναν κεφίρ μετά από κάθε συνεδρία και 12 δεν πήραν τίποτα. Και οι δύο ομάδες ωφελήθηκαν από την άσκηση, αλλά η ομάδα του κεφίρ φάνηκε να έχει περισσότερα οφέλη, με μεγαλύτερες βελτιώσεις στην άλιπη μάζα σώματος, την κατάθλιψη, την κόπωση και τη γαστρική δυσφορία. Η μελέτη είδε επίσης μείωση στους λιποπολυσακχαρίτες ορού της ομάδας του κεφίρ (μια ενδοτοξίνη) και διαφορετικές αλλαγές στον πληθυσμό των λευκών αιμοσφαιρίων από την ομάδα ελέγχου. Ωστόσο, δεν υπήρχε έλεγχος του γάλακτος σε αυτή τη μελέτη, επομένως δεν γνωρίζουμε εάν αυτά τα αποτελέσματα θα μπορούσαν να είχαν παρατηρηθεί με απλό γάλα χαμηλών λιπαρών. Αυτή η μελέτη δεν[22]

3 Υγεία του εντέρου

Υπάρχουν ανάμεικτα στοιχεία για τις επιπτώσεις του κεφίρ στην υγεία του εντέρου. Ορισμένες δοκιμές είδαν βελτιώσεις στη δυσκοιλιότητα, τη διάρροια, το φούσκωμα, τον πόνο και τη γενική υγεία του εντέρου, ενώ άλλες δοκιμές δεν βρήκαν κανένα αποτέλεσμα.

Η μόνη δοκιμή που βρήκε αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του εντέρου ήταν σε ασθενείς με καρκίνο του παχέος εντέρου, οι οποίοι είχαν περισσότερες πιθανότητες να εμφανίσουν δυσάρεστες παρενέργειες του γαστρεντερικού συστήματος εάν έπαιρναν κεφίρ.

3.1 Μικροβίωμα κοπράνων

Το κεφίρ αυξάνει το μικροβιακό φορτίο των κοπράνων[23][24] , αλλά τα στοιχεία είναι μικτά σχετικά με το εάν η κατανάλωση κεφίρ αυξάνει την αναλογία των προβιοτικών βακτηρίων στα κόπρανα. μπορεί να μην έχει μεγαλύτερη επίδραση στην αναλογία των προβιοτικών βακτηρίων από την κατανάλωση γάλακτος που δεν έχει υποστεί ζύμωση.[25][24] Μια μικρή μελέτη βρήκε σημαντική διαφορά μεταξύ δύο διαφορετικών κεφίρ.[14]

3.2 Δυσκοιλιότητα

Τρεις μικρές δοκιμές εξέτασαν τις επιπτώσεις της κατανάλωσης κεφίρ στη δυσκοιλιότητα. Οι ασθενείς με καρκίνο του παχέος εντέρου είδαν μια αύξηση στις παρενέργειες της χημειοθεραπείας της δυσκοιλιότητας[9] και τα παιδιά που έπαιρναν αντιβιοτικά δεν είδαν καμία αλλαγή[26], αλλά μια μικρή, ανεξέλεγκτη μελέτη δυσκοιλιωμένων ασθενών είδε μείωση σε πολλά από τα συμπτώματα της δυσκοιλιότητας (συχνότητα κοπράνων, «ικανοποίηση εντέρου», βελτιωμένη συνοχή κοπράνων) αλλά όχι σε βαθμολογίες καταπόνησης που αναφέρθηκαν μόνοι τους[27] .

3.3 Διάρροια

Το κεφίρ δεν μείωσε τη συχνότητα εμφάνισης διάρροιας ή χαλαρών κοπράνων σε παιδιά που έπαιρναν αντιβιοτικά για λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού,[26] και δεν άλλαξε τη συνοχή ή τη συχνότητα των κοπράνων σε μια μικρή μελέτη ατόμων με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου ( IBD ),[24] αλλά μείωσε τη συχνότητα της διάρροιας σε άτομα που έπαιρναν φάρμακα για έλκη στομάχου (ένας αναστολέας αντλίας πρωτονίων (PPI) και δύο αντιβιοτικά).[28]

3.4 Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου

Μια μικρή μελέτη αξιολόγησε το κεφίρ σε ασθενείς με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου ( IBD ). Οι ασθενείς με νόσο του Crohn που έλαβαν κεφίρ (μόλις 10 συμμετέχοντες) ανέφεραν μόνοι τους βελτίωση στον κοιλιακό άλγος, το φούσκωμα και την καλή αίσθηση μετά από δύο εβδομάδες κεφίρ, αλλά η μελέτη δεν ανέφερε τιμές και δεν είναι σαφές εάν αυτές οι βελτιώσεις ήταν μεγαλύτερες από τον έλεγχο . Οι ασθενείς με ελκώδη κολίτιδα ( UC ) που έλαβαν κεφίρ δεν ανέφεραν μόνοι τους καμία βελτίωση. Ούτε ασθενείς με Crohn ούτε UC ανέφεραν καμία αλλαγή στη συχνότητα των κοπράνων ή στη συνοχή των κοπράνων, ούτε παρενέργειες.[24]

3.5 Φούσκωμα

Σε ασθενείς που λαμβάνουν χημειοθεραπεία για καρκίνο του παχέος εντέρου, το κεφίρ αύξησε τη συχνότητα εμφάνισης φουσκώματος. Μια μικρή μελέτη ασθενών με IBS είδε λιγότερο αυτοαναφερόμενο φούσκωμα στην υποομάδα του Crohn μετά από δύο εβδομάδες κεφίρ, αλλά αυτή η μελέτη δεν ανέφερε τις τιμές και δεν είναι σαφές εάν ήταν μεγαλύτερο από τον έλεγχο.[9][24]

3.6 Συνολικά

Μια μικρή, μη τυχαιοποιημένη δοκιμή κεφίρ σε επιζώντες καρκίνου σε ένα πρόγραμμα άσκησης κατέγραψε μια συγκεντρωτική βαθμολογία «γαστρικής δυσφορίας» που ενσωμάτωσε την επιθυμία για αφόδευση, ναυτία, γαστρική παλινδρόμηση, πληρότητα στομάχου, κράμπες και μετεωρισμό. Η μελέτη δεν ανέφερε μεμονωμένα συμπτώματα, αλλά σημείωσε μια μείωση 64,7% σε αυτή τη συγκεντρωτική βαθμολογία γαστρεντερικής δυσφορίας στην ομάδα του κεφίρ μετά από 12 εβδομάδες άσκησης, σε σύγκριση με μια μείωση 23,6% για την ομάδα ελέγχου.[22]

4 Στοματική υγεία

Ο Streptococcus mutans ζει στο στόμα και ξεκινά την ανάπτυξη της κοιλότητας. Σε τρεις μελέτες, η τακτική κατανάλωση κεφίρ συσχετίστηκε με μείωση του S. mutans. Μόλις ξεκινήσουν οι κοιλότητες, βαθαίνουν από τους γαλακτοβάκιλλους. παρόλο που υπάρχουν γαλακτοβάκιλλοι στο κεφίρ, οι δύο μελέτες που μέτρησαν τους γαλακτοβάκιλλους του σάλιου δεν διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση κεφίρ αύξησε τους γαλακτοβάκιλλους του σάλιου, ενώ η μία διαπίστωσε ότι μειώθηκε. Το κεφίρ δεν είχε καμία επίδραση στο pH του σάλιου ή στην ικανότητα ρύθμισης του σάλιου.[29][30][31]

Με βάση αυτές τις τρεις μικρές μελέτες, η τακτική κατανάλωση κεφίρ μπορεί να ωφελήσει τη στοματική σας υγεία. Ωστόσο, εάν υποβάλλεστε σε χημειοθεραπεία για τον καρκίνο του παχέος εντέρου, υπάρχουν μικτές ενδείξεις ότι το κεφίρ μπορεί να επιδεινώσει μία από τις πιο δυσάρεστες παρενέργειές του, τη στοματική βλεννογονίτιδα (επώδυνες στοματικές πληγές).[9][21]

5 Καρδιαγγειακή υγεία

5.1 Αρτηριακή πίεση

Υπάρχουν περιορισμένες ενδείξεις ότι το κεφίρ μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Δύο μικρές μελέτες σε άτομα με μεταβολικό σύνδρομο παρατήρησαν μια μέτρια μείωση στη συστολική και διαστολική αρτηριακή πίεση, αν και δεν ήταν σημαντικά διαφορετική από τον έλεγχο του γάλακτος σε μία δοκιμή.[25][32]

5,2 Σκορ Framingham

Το Framingham Risk Score, είναι ένας αλγόριθμος ειδικού φύλου που χρησιμοποιείται για την εκτίμηση του 10ετούς καρδιαγγειακού κινδύνου ενός ατόμου.

Μια μελέτη με 48 άτομα με μεταβολικό σύνδρομο μέτρησε το Framingham Score , το οποίο είναι όπως είπαμε μια εκτίμηση του 10ετούς καρδιαγγειακού κινδύνου ενός ατόμου. Ο δείκτης κινδύνου Framingham μειώθηκε στην ομάδα του κεφίρ, σε σύγκριση με τον έλεγχο του γιαουρτιού, αλλά το επίπεδο της υψηλής ευαισθησίας C-αντιδρώσας πρωτεΐνης (hs-CRP, ένα μέτρο φλεγμονής που μπορεί να υποδεικνύει αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου) παρέμεινε αμετάβλητο.[32]

5.3 C-αντιδρώσα πρωτεΐνη

Η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη είναι ένα μέτρο της φλεγμονής που μπορεί να υποδεικνύει αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου. Έξι δοκιμές μέτρησαν είτε την C-αντιδρώσα πρωτεΐνη υψηλής ευαισθησίας ( hs-CRP ) είτε την C-αντιδρώσα πρωτεΐνη. Τέσσερις δοκιμές μέτρησαν την C-αντιδρώσα πρωτεΐνη: ένας από τους ασθενείς με IBD, ένας από τους επιζώντες του καρκίνου σε ένα πρόγραμμα άσκησης, ένας από τους αθλητές αντοχής και ένας από τα υγιή υπέρβαρα άτομα. Τα επίπεδα της CRP στα τρία πρώτα αναμένεται να αντανακλούν τη φλεγμονή από το IBD και την άσκηση αντίστοιχα. Τα επίπεδα CRP των συμμετεχόντων στη δοκιμή με υπέρβαρους συμμετέχοντες θα μπορούσαν να σχετίζονται με την καρδιαγγειακή υγεία, αλλά αυτή η δοκιμή δεν βρήκε κανένα αποτέλεσμα. Οι δύο δοκιμές που μετρούσαν την hs-CRP διεξήχθησαν σε ασθενείς με μεταβολικό σύνδρομο, επομένως τα αποτελέσματά τους θα μπορούσαν να σχετίζονται με την καρδιαγγειακή υγεία, αλλά καμία δοκιμή δεν βρήκε καμία επίδραση από την κατανάλωση κεφίρ.[25][32] Συνοψίζοντας, δεν υπάρχουν στοιχεία ότι η κατανάλωση κεφίρ μειώνει τη C-αντιδρώσα πρωτεΐνη που σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

5.4 Αθηροσκλήρωση

Καμία κλινική δοκιμή δεν έχει μελετήσει την επίδραση του κεφίρ στην αθηροσκλήρωση. Ωστόσο, μια μικρή κλινική δοκιμή του κεφίρ σε άτομα με μεταβολικό σύνδρομο μέτρησε τα επίπεδα της οξειδωμένης LDL , η οποία σχετίζεται με την αθηροσκλήρωση, και βρήκε μια μέτρια μείωση στην ομάδα του κεφίρ σε σύγκριση με τον έλεγχο του γιαουρτιού.[32] Δείτε επίσης την ενότητα λιπιδικού προφίλ παρακάτω.

6 Απώλεια βάρους

Υπήρξε μια κλινική δοκιμή σε ανθρώπους που επικεντρώθηκε στο κεφίρ και την απώλεια βάρους. Σε αυτή τη μικρή μελέτη, υπέρβαρες και παχύσαρκες γυναίκες που έπιναν κεφίρ έχασαν περισσότερο βάρος από τους ελέγχους (2,4 κιλά έναντι 1 κιλό), αλλά δεν έχασαν σημαντικά περισσότερο από εκείνες που έπιναν γάλα χωρίς ζύμωση με χαμηλά λιπαρά (2,1 κιλά).

Η μελέτη βρήκε παρόμοια αποτελέσματα για την περίμετρο της μέσης, η οποία μειώθηκε κατά 2,1 cm για όσους έπιναν κεφίρ, 2,0 cm για το γάλα και 0,9 cm για τον έλεγχο. Ωστόσο, άλλες μικρές μελέτες που έτυχαν να παρακολουθήσουν την περίμετρο της μέσης και το βάρος δεν βρήκαν κανένα αποτέλεσμα.[11][25][32]

Αρκετές μελέτες των οποίων το κύριο αποτέλεσμα δεν ήταν η απώλεια βάρους παρακολούθησαν σχετικές μετρήσεις σώματος. Στις δύο μελέτες που μέτρησαν το ΔΜΣ, η μία δεν βρήκε καμία αλλαγή. ο άλλος βρήκε μείωση, αλλά δεν ήταν σημαντική σε σύγκριση με το μη ζυμωμένο γάλα.[11][32] Καμία από τις τέσσερις μελέτες που μέτρησαν το σωματικό λίπος δεν βρήκε κανένα αποτέλεσμα.[33][34][25][32] Ούτε η μελέτη που μέτρησε την πυκνότητα του σώματος,[34] ούτε η μία μελέτη που μέτρησε μάζα χωρίς λίπος,[33] ούτε αυτό που μέτρησε την περιφέρεια του ισχίου,[25] , ούτε αυτός που μέτρησε την άλιπη μάζα[32] , ούτε αυτό που μέτρησε τη μυϊκή μάζα.[9]

Οι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος συχνά προσπαθούν να μειώσουν την όρεξη. Δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι το κεφίρ θα έχει κάποια επίδραση σε υγιείς ανθρώπους εδώ. Οι ασθενείς με χημειοθεραπεία που έπαιρναν κεφίρ είχαν περισσότερες πιθανότητες να έχουν μειωμένη όρεξη, αλλά μια μελέτη σε υγιείς υπέρβαρους ανθρώπους δεν βρήκε καμία επίδραση στην όρεξη.[33][9]

Για να συνοψίσουμε όλα αυτά, η κατανάλωση κεφίρ δεν είναι πιθανό να βοηθήσει στην απώλεια βάρους ή στη σύνθεση του σώματος. Η αύξηση των γαλακτοκομικών χαμηλών λιπαρών, εάν είστε σε θέση να διατηρήσετε τις συνολικές θερμίδες ίδιες, μπορεί να οδηγήσει σε μικρή απώλεια (~1 κιλό) για αρκετούς μήνες, αλλά το γαλακτοκομικό δεν χρειάζεται να είναι κεφίρ.[11] Υπάρχει μια ατυχής εξαίρεση: οι ασθενείς που υποβλήθηκαν σε χημειοθεραπεία για καρκίνο του παχέος εντέρου ήταν πιο πιθανό να εμφανίσουν αρνητικές παρενέργειες, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας βάρους, εάν έπαιρναν κεφίρ.[9]

7 Φλεγμονή

Αρκετές κλινικές δοκιμές κεφίρ αναφέρθηκαν σε βιοδείκτες φλεγμονής, κυρίως ως δευτερεύοντα ή πειραματικά τελικά σημεία. Δεν υπάρχουν αδύναμα στοιχεία για τυχόν επιπτώσεις.

7.1 Κυτοκίνες

Οι κυτοκίνες είναι μικρές πρωτεΐνες που εμπλέκονται στη διακυτταρική επικοινωνία και χρησιμοποιούνται από το ανοσοποιητικό σύστημα για κυτταρική σηματοδότηση.

Μια μικρή, μη ελεγχόμενη τουρκική μελέτη διερεύνησε την επίδραση του κεφίρ στις κυτοκίνες ειδικά. Βρήκε μείωση στα επίπεδα IL-8 και αύξηση των επιπέδων IL-5 στον ορό κατά την κατανάλωση κεφίρ. Βρήκε επίσης μια αύξηση στα επίπεδα TNF-άλφα , αλλά η αύξηση ήταν ασήμαντη σε συγκρίσεις ζευγαρώματος και το επίπεδο ήταν οριακό μεταξύ 0ης και 6ης εβδομάδας (p= 0,013). Η μελέτη δεν σημείωσε καμία σημαντική αλλαγή στα επίπεδα αιμοσφαιρίνης , κρεατινίνης ορού , ALT, ιντερλευκίνης 1 ή tgf ορού κατά την κατανάλωση κεφίρ. Σημείωση: αυτή η μελέτη είναι διαθέσιμη μόνο στα τουρκικά, επομένως το Examine.com δεν μπόρεσε να ελέγξει την πλήρη μελέτη. αυτές οι πληροφορίες προέρχονται από την αγγλόφωνη περίληψη της μελέτης.[35]

Αρκετές άλλες μελέτες μέτρησαν τις κυτοκίνες ως δευτερεύοντα ή πειραματικά τελικά σημεία. Τρεις από αυτούς μέτρησαν επίσης τον TNF-α. Σε αντίθεση με την παραπάνω μελέτη, η οποία σημείωσε αύξηση, μια μελέτη βρήκε μείωση (αλλά όχι μεγαλύτερη από τον έλεγχο του γάλακτος) και οι άλλες δύο δεν βρήκαν καμία επίδραση.[21][25][22]

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η ιντερφερόνη γάμμα ήταν σημαντικά χαμηλότερη μετά από 12 εβδομάδες κεφίρ (p ≤ 0,05). Ωστόσο, δεν υπήρχε σημαντική διαφορά μεταξύ των ομάδων κεφίρ και ελέγχου (γάλα χωρίς ζύμωση) (p > 0,05).[25]

Δεν βρέθηκε αποτέλεσμα από καμία μελέτη για: IL-1 βήτα[21][35] , IL-10[25] , IL-6[25][21][22] .

7.2 C-αντιδρώσα πρωτεΐνη

Η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη είναι ένα μέτρο της φλεγμονής. Υπάρχουν δύο δοκιμές για την C-αντιδρώσα πρωτεΐνη (CRP). Και οι δύο μετρούν την ίδια πρωτεΐνη, αλλά ένα τεστ είναι πιο ευαίσθητο και ονομάζεται C-αντιδρώσα πρωτεΐνη υψηλής ευαισθησίας ( hs-CRP ). Υπάρχουν ελάχιστα έως καθόλου στοιχεία ότι το κεφίρ έχει κάποια επίδραση στην C-αντιδρώσα πρωτεΐνη.

Δύο κλινικές δοκιμές κεφίρ μέτρησαν την hs-CRP και καμία δεν βρήκε καμία επίδραση από την κατανάλωση κεφίρ.[25][32] Τέσσερις κλινικές δοκιμές κεφίρ μέτρησαν την C-αντιδρώσα πρωτεΐνη: μία από ασθενείς με ΙΦΝΕ , μία από επιζήσαντες καρκίνου σε πρόγραμμα άσκησης, μία με αθλητές αντοχής και μία με υγιή υπέρβαρα άτομα. Μεταξύ των ασθενών με ΙΦΝΕ, η υποομάδα της νόσου του Crohnοι ασθενείς είδαν μείωση της CRP, αλλά όχι σημαντικά μεγαλύτερη από τον έλεγχο. Οι μελέτες για το κεφίρ σε άτομα που επιβίωσαν από καρκίνο και υγιείς υπέρβαρους συμμετέχοντες δεν βρήκαν καμία επίδραση στη CRP. Η μελέτη σε αθλητές αντοχής δεν βρήκε σημαντική αλλαγή στη CRP στις ομάδες κεφίρ, σε αντίθεση με μια σημαντική αύξηση στην ομάδα ελέγχου προπόνηση + γάλα. Οι συγγραφείς της μελέτης σημείωσαν ότι είναι πιθανό ότι το κεφίρ μεσολάβησε σε μια αύξηση της CRP που σχετίζεται με την άσκηση, αλλά δεδομένου ότι η ομάδα εκπαίδευσης + γάλακτος ξεκίνησε με χαμηλότερη μέση CRP από τις άλλες ομάδες, αυτό είναι στην καλύτερη περίπτωση δοκιμαστικό.

8 Γλυκαιμικός έλεγχος

Μια μετα-ανάλυση του 2021 εξέτασε έξι RCTs, με συνολικά 323 συμμετέχοντες, οι οποίοι χρησιμοποίησαν γλυκόζη νηστείας (FBS) (N=323), αιμοσφαιρίνη A1c (γλυκολιωμένη αιμοσφαιρίνη, HbA1c ) (N=271) και/ή ινσουλίνη (n= 169) ως δείκτες γλυκαιμικού ελέγχου. Οι ομάδες ασθενών στις έξι μελέτες ήταν ομοιογενείς (διαβητικούς σε 3 μελέτες). Η μετα-ανάλυση διαπίστωσε ότι η ομάδα θεραπείας με συγκεντρωμένο κεφίρ είχε σημαντικά χαμηλότερη γλυκόζη νηστείας σε σύγκριση με τον έλεγχο (μέση μείωση -10,3), με υψηλό βαθμό συμφωνίας μεταξύ των έξι μελετών. Σημαντικά χαμηλότερη ινσουλίνη σε σύγκριση με τον έλεγχο (μέση μείωση -2,9), με χαμηλή συμφωνία μεταξύ τριών μελετών. αλλά δεν είχε σημαντικά χαμηλότερη HbA1c σε σύγκριση με τον έλεγχο, με χαμηλή συμφωνία μεταξύ τριών μελετών.

Τουλάχιστον το 50% των δοκιμών αξιολογήθηκε ως με ασαφή κίνδυνο μεροληψίας σε τέσσερις από τους επτά τομείς της αξιολόγησης κινδύνου μεροληψίας. Τα σημαντικά επίπεδα ετερογένειας, ο σχετικά μικρός αριθμός δοκιμών και ο ασαφής κίνδυνος μεροληψίας στις περισσότερες από τις δοκιμές μειώνουν την εμπιστοσύνη μας στα αποτελέσματα.[36]

8.1 Διαβήτης

Υπάρχουν περιορισμένα στοιχεία που υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση κεφίρ μπορεί να βοηθήσει στη μέτρια μείωση της γλυκόζης νηστείας και της HbA1c, σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.

Δύο κλινικές δοκιμές έχουν δοκιμάσει το κεφίρ σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 (εξαιρουμένου ενός χαρτιού κακής ποιότητας[13] ); Και οι δύο βρήκαν μειώσεις στη γλυκόζη νηστείας και στην HbA1c . Μια δοκιμή, μια δοκιμή 42 ατόμων σε ενήλικες άνδρες που είχαν πρόσφατα διαγνωστεί με διαβήτη και έλαβαν θεραπεία με μετφορμίνη, βρήκε σημαντική μείωση της γλυκοζυλιωμένης αιμοσφαιρίνης ( HbA1c ) και της γλυκόζης νηστείας στους συμμετέχοντες που έλαβαν επίσης κεφίρ.[37] Σε μια άλλη δοκιμή, 60 άνδρες και γυναίκες με διαβήτη τύπου 2 έλαβαν είτε κεφίρ είτε doogh (ένα ιρανικό ρόφημα γιαουρτιού). Μετά από οκτώ εβδομάδες, η γλυκόζη αίματος νηστείας της ομάδας κεφίρ ήταν σημαντικά χαμηλότερη από την ομάδα της doogh. Αυτή η δοκιμή δεν βρήκε καμία αλλαγή στα επίπεδα ινσουλίνης, αλλά σημείωσε ότι ένα υπολογισμένο μέτρο της αντίστασης στην ινσουλίνη, το HOMA-IR , μειώθηκε κατά περίπου 2 μονάδες (πιθανότατα λόγω της μείωσης της γλυκόζης νηστείας). Αν και η HbA1C δεν ήταν ένα από τα προκαταχωρισμένα τελικά σημεία της δοκιμής, οι ερευνητές το μέτρησαν και παρατήρησαν ότι η HbA1C ορού της ομάδας κεφίρ μειώθηκε κατά τη διάρκεια της μελέτης.[38]

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι μειώσεις της γλυκόζης νηστείας και της HbA1c δεν ήταν τεράστιες, σίγουρα δεν ήταν αρκετές για να τις απομακρύνουν από το εύρος των διαβητικών. Δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποδηλώνουν ότι το κεφίρ από μόνο του θα μπορούσε να είναι επαρκής θεραπεία για τον διαβήτη. Στην καλύτερη περίπτωση, η τακτική κατανάλωση κεφίρ θα μπορούσε να προσφέρει μια ελαφρά μείωση του σακχάρου στο αίμα και της HbA1c.

8.2 Μεταβολικό σύνδρομο

Δύο κλινικές δοκιμές εξέτασαν το κεφίρ σε άτομα με μεταβολικό σύνδρομο, με ανάμεικτα αποτελέσματα. LDL-C, μη HDL χοληστερόλη, τριγλυκερίδια και οξειδωμένη LDL.

Οι γυναίκες στην ομάδα του κεφίρ είδαν αύξηση στα επίπεδα HDL-C. Η βαθμολογία Framingham για καρδιαγγειακό κίνδυνο μειώθηκε στην ομάδα του κεφίρ, αλλά το επίπεδο της hsCRP (ένα μέτρο φλεγμονής) παρέμεινε αμετάβλητο.[37] Μια άλλη μελέτη 22 ατόμων με μεταβολικό σύνδρομο δεν βρήκε σημαντικές διαφορές από τον έλεγχο του γάλακτος, αλλά είχε ποσοστό εγκατάλειψης 45%.[25]

9 Λιπιδικό προφίλ

Αρκετές κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους έχουν μετρήσει την επίδραση του κεφίρ στα λιπίδια του ορού, είτε ως πρωτεύοντα, δευτερεύοντα ή πειραματικά τελικά σημεία. Αν και πρόκειται για μικρές δοκιμές, η υπεροχή των στοιχείων υποδηλώνει ότι το κεφίρ έχει μικρή επίδραση στο λιπιδικό προφίλ, με πιθανή εξαίρεση τη μη HDL χοληστερόλη (ολική χοληστερόλη μείον HDL χοληστερόλη).

9,1 LDL

Τα στοιχεία είναι μικτά, αλλά κλίνουν προς κανένα αποτέλεσμα. 2 κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους διαπίστωσαν ότι η LDL μειώθηκε στην ομάδα του κεφίρ, αλλά η μείωση σε μία από αυτές τις δοκιμές ήταν παρόμοια με αυτή που παρατηρήθηκε με το γάλα.[11][32] Ωστόσο, 6 μελέτες δεν βρήκαν κανένα αποτέλεσμα.

9,2 HDL

Τα στοιχεία είναι μικτά, αλλά κλίνουν προς κανένα αποτέλεσμα. Έξι μελέτες δεν βρήκαν καμία επίδραση στην HDL.[23][11][25][38][39][37] Μια μελέτη σημείωσε αύξηση, αλλά μόνο σε γυναίκες που συμμετείχαν.[40] Και μια μελέτη είδε μείωση, αλλά την ίδια μείωση για την ομάδα γάλακτος.[33]

9.3 Τριγλυκερίδια

Τα στοιχεία κλίνουν προς κανένα αποτέλεσμα. Μόνο μια μελέτη βρήκε μείωση των τριγλυκεριδίων.[32] Επτά άλλες μελέτες δεν βρήκαν κανένα αποτέλεσμα.[25][33][38][23][11][39]

9.4 Μη HDL χοληστερόλη

Το κεφίρ μπορεί να έχει μειωτική επίδραση στη μη HDL χοληστερόλη, με βάση δύο μελέτες που μέτρησαν τη μη HDL χοληστερόλη ως δευτερεύον/πειραματικό τελικό σημείο. Και οι δύο μελέτες βρήκαν μείωση στην ομάδα του κεφίρ, αλλά τα στοιχεία είναι μικτά σχετικά με το εάν η επίδραση είναι ειδική για το κεφίρ ή απλώς λόγω της περιεκτικότητας σε γαλακτοκομικά: Μια μελέτη είδε την ίδια μείωση στη μη HDL χοληστερόλη στην ομάδα του γάλακτος όπως και στην ομάδα του κεφίρ. , αλλά ο άλλος είδε μείωση στην ομάδα του κεφίρ και όχι στην ομάδα του γιαουρτιού του.[11][32]

9,5 Ολική χοληστερόλη

Το κεφίρ δεν φαίνεται να έχει επίδραση στη συνολική χοληστερόλη. Δεν παρατηρήθηκε καμία επίδραση σε καμία από τις 8 κλινικές δοκιμές κεφίρ που μέτρησαν την ολική χοληστερόλη.[25][33][38][23][11][39][37][32]

10 Άλλα συστήματα του σώματος

10.1 Νεφρά

Αυτή η ανασκόπηση δεν βρήκε κλινικές δοκιμές σχεδιασμένες για τη μελέτη της επίδρασης του κεφίρ στα νεφρά. Η κρεατινίνη , ένα μεταβολικό υποπροϊόν της κρεατίνης, χρησιμοποιείται μερικές φορές ως βιοδείκτης για νεφρική βλάβη. Τα επίπεδα κρεατινίνης δεν ήταν πρωταρχικό αποτέλεσμα για καμία μελέτη, αλλά οι 4 κλινικές δοκιμές κεφίρ που μέτρησαν την κρεατινίνη δεν βρήκαν αποτέλεσμα.[35][32][39][37]

10.2 Ήπαρ

Αυτή η ανασκόπηση δεν βρήκε κλινικές δοκιμές σχεδιασμένες για τη μελέτη της επίδρασης του κεφίρ στο ήπαρ. Ωστόσο, αρκετές κλινικές δοκιμές του κεφίρ μέτρησαν τα ηπατικά ένζυμα και δεν βρήκαν σημαντική επίδραση, με εξαίρεση μία μόνο δοκιμή που διαπίστωσε ότι τα επίπεδα ALT μειώθηκαν κατά 13 U/L στην ομάδα κεφίρ+ άσκησης.[25][35][39][32]

10.3 Υγεία των οστών

Μια κλινική δοκιμή εξέτασε την επίδραση του κεφίρ στην οστική πυκνότητα. Η μέση οστική πυκνότητα αυξήθηκε και στις δύο ομάδες ελέγχου και κεφίρ, αλλά η διαφορά μεταξύ ελέγχου και κεφίρ δεν ήταν σημαντική. Η μελέτη έλαβε δείγματα αίματος πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την παρέμβαση και βρήκε αδύναμα στοιχεία για κάποιες διαφορές μεταξύ της ομάδας κεφίρ και της ομάδας ελέγχου. Ωστόσο, πολλές παρατυπίες στον τρόπο με τον οποίο καταγράφηκε, αναλύθηκε και αναφέρθηκε αυτή η μελέτη, σε συνδυασμό με μεγάλη απώλεια παρακολούθησης, καθιστούν αυτήν τη μελέτη πολύ αδύναμη απόδειξη για τυχόν ευεργετικές επιδράσεις του κεφίρ. Απαιτείται μελλοντική έρευνα για τη διερεύνηση αυτού του ζητήματος.[41]

11 Κεφίρ και άσκηση

Τρεις μελέτες εξέτασαν το κεφίρ ως ρόφημα μετά την άσκηση (εξαιρουμένης μιας, που χρησιμοποίησε ένα προϊόν που σκοτώνεται από τη θερμότητα, μη προβιοτικό που παρασκευάζεται από κεφίρ.[12] )

Μια δοκιμή εξέτασε τα αποτελέσματα του κεφίρ σε υγιείς νεαρούς ενήλικες που υποβάλλονταν σε προπόνηση αντοχής. Το κεφίρ δεν επηρέασε την πυκνότητα του σώματος, τη σύσταση του σώματος, τον καρδιακό ρυθμό, την αρτηριακή πίεση, τον ρυθμό τραυματισμού, την ασθένεια που αναφέρθηκε από τον εαυτό τους ή τον χρόνο που χρειάστηκαν οι αθλητές για να τρέξουν 1,5 μίλι. Η μελέτη διαπίστωσε ότι η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη (CRP) αυξήθηκε κατά τη διάρκεια της προπόνησης αντοχής στην ομάδα ελέγχου, αλλά όχι στην ομάδα του κεφίρ, γεγονός που θα μπορούσε να υποδεικνύει ότι το κεφίρ μεσολαβούσε στη φλεγμονή που προκαλείται από την άσκηση. Από την άλλη πλευρά, η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη πριν από την παρέμβαση ήταν πολύ χαμηλότερη στην ομάδα ελέγχου αντοχής από οποιαδήποτε άλλη ομάδα και τα επίπεδα CRP μετά την παρέμβαση ταίριαζαν με όλες τις άλλες ομάδες, επομένως είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πώς να το ερμηνεύσουμε εύρεση.[34]

Μια άλλη δοκιμή συνέκρινε το κεφίρ, τη μπόζα (ένα παραδοσιακό τουρκικό ρόφημα που έχει υποστεί ζύμωση με μαγιά) και τον έλεγχο ως ποτά μετά την άσκηση σε υγιείς, καθιστικούς νεαρούς άνδρες. Διαπίστωσαν ότι τα επίπεδα ορού της αμινοτρανσφεράσης της αλανίνης (ALT) και της ολικής οξειδωτικής κατάστασης (TOS) μειώθηκαν σημαντικά στην ομάδα άσκησης + κεφίρ. Ωστόσο, ενώ οι συγγραφείς χρησιμοποίησαν ένα στατιστικό τεστ για να συγκρίνουν τις ομάδες άσκησης+(κεφίρ/μπόζα) με την ομάδα μόνο άσκησης, δεν συμπεριέλαβαν τα αποτελέσματα αυτής της δοκιμής στην εργασία. Μεταξύ αυτής της παράλειψης, του μικρού μεγέθους δείγματος και της έλλειψης στατιστικής διόρθωσης για πολλαπλές συγκρίσεις, αυτά τα ευρήματα θα πρέπει να αντιμετωπίζονται ως προκαταρκτικά.[39]

Μια τρίτη δοκιμή έβαλε τους επιζώντες από καρκίνο, οι οποίοι είχαν υποβληθεί σε χημειοθεραπεία ή/και ακτινοβολία το πολύ πριν από 2 χρόνια, σε ένα δομημένο πρόγραμμα άσκησης 12 εβδομάδων, είτε με κεφίρ είτε με τίποτα ως ρόφημα μετά την άσκηση. Οι συμμετέχοντες που έπιναν κεφίρ μετά από κάθε συνεδρία άσκησης είδαν μεγαλύτερες βελτιώσεις στην άλιπη μάζα σώματος, την κατάθλιψη, την κόπωση και τη γαστρική δυσφορία από τους συμμετέχοντες ελέγχου, στους οποίους δεν δόθηκε κανένα ρόφημα μετά την άσκηση. Η ομάδα του κεφίρ είδε επίσης σημαντική μείωση στους κυκλοφορούντες λιποπολυσακχαρίτες (μια ενδοτοξίνη) και αλλαγές στον πληθυσμό των λευκοκυττάρων τους. Ωστόσο, δεν υπήρχε έλεγχος του γάλακτος σε αυτή τη μελέτη, επομένως δεν γνωρίζουμε εάν αυτές οι επιδράσεις θα μπορούσαν να είχαν παρατηρηθεί με γάλα χαμηλών λιπαρών. Η ομάδα του κεφίρ δεν είχε μεγαλύτερη βελτίωση από τον έλεγχο στην πρόσληψη οξυγόνου ή στις μετρήσεις της δύναμης.[22]

Συνοψίζοντας, δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι το κεφίρ ως ρόφημα μετά την άσκηση αυξάνει τα κέρδη σε δύναμη, ταχύτητα ή αντοχή, αλλά μια μικρή μελέτη δείχνει ότι μπορεί να επηρεάσει ευεργετικά την άλιπη μάζα σώματος καθώς και να μειώσει την κατάθλιψη, την κόπωση και τη γαστρική δυσφορία.

12 Το κεφίρ ως συμπληρωματική θεραπεία

Μερικές δοκιμές σε ανθρώπους εξέτασαν πώς λειτουργεί το κεφίρ ως πρόσθετο σε καθιερωμένες κλινικές θεραπείες. Είχε καλή απόδοση για τη μόλυνση από ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, μειώνοντας τις παρενέργειες και αυξάνοντας το ποσοστό ίασης[28] , αλλά δεν συνιστάται για ασθενείς που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία.[9]

12.1 Για έλκη στομάχου

Σε μια μελέτη 80 ασθενών που υποβλήθηκαν σε φαρμακευτική θεραπεία «τριπλής θεραπείας» για τη λοίμωξη από ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού (δηλαδή έναν αναστολέα αντλίας πρωτονίων (PPI) συν δύο αντιβιοτικά), οι ασθενείς που έλαβαν κεφίρ είχαν σημαντικά υψηλότερο ποσοστό εκρίζωσης του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού (78% έναντι 50 ). %) 45 ημέρες μετά την έναρξη της θεραπείας και ανέφερε σημαντικά λιγότερη εμφάνιση των ανεπιθύμητων ενεργειών διάρροια, κεφαλαλγία, ναυτία και κοιλιακό άλγος κατά την παρακολούθηση.[28]

12.2 Για χημειοθεραπεία

Υπήρξαν δύο μικρές δοκιμές κεφίρ σε ανθρώπους κατά τη διάρκεια χημειοθεραπείας 5-FU για καρκίνο του παχέος εντέρου. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το κεφίρ χειροτέρευε σημαντικά τις παρενέργειες της χημειοθεραπείας.[9] Η άλλη μελέτη, η οποία επικεντρώθηκε ειδικά στην παρενέργεια της στοματικής βλεννογονίτιδας, διαπίστωσε ότι το κεφίρ δεν έκανε σημαντική διαφορά στη συχνότητα εμφάνισης της στοματικής βλεννογονίτιδας.[21]

Καραμανέας Ιωακείμ

 Επιστημονικός συνεργάτης της ομάδας Taleton και της Enter Academy Group

 Diploma in Health Studies

 Personal Development Coach & Mentor

 Certification in Human Health

 Certification in Diet & Nutrition/Healthy Living

 Certification in Physical Education-Fitness Training Principles & Methods

 Specialization in Workout & Training Apps

 Συγγραφέας 21 βιβλίων διατροφολογίας, προπονητικής και ψυχολογίας

Βιβλιογραφικές αναφορές

1. ^ a b c d e f Damiana D Rosa, et al. Κεφίρ γάλακτος: θρεπτικά, μικροβιολογικά και οφέλη για την υγεία . Nutr Res Rev. (2017)
2. ^ a b c d e f Nor Farahin Azizi, et al. Το κεφίρ και οι βιολογικές του δραστηριότητες . Τρόφιμα . (2021)
3. ^ Steven R Hertzler, Shannon M Clancy. Το κεφίρ βελτιώνει την πέψη και την ανοχή της λακτόζης σε ενήλικες με δυσπεψία στη λακτόζη . J Am Diet Αναπλ . (2003)
4. ^ Analy Machado de Oliveira Leite, et al. Μικροβιολογικές, τεχνολογικές και θεραπευτικές ιδιότητες του κεφίρ: ένα φυσικό προβιοτικό ρόφημα . Braz J Microbiol . (2013)
5. ^ Conor Slattery, Paul D Cotter, Paul W O’Toole. Ανάλυση των οφελών για την υγεία που παρέχονται από το είδος Lactobacillus από το κεφίρ . Θρεπτικά συστατικά . (2019)
6. ^ a b Maria R Prado, et al. Κεφίρ γάλακτος: σύνθεση, μικροβιακές καλλιέργειες, βιολογικές δραστηριότητες και συναφή προϊόντα . Front Microbiol . (2015)
7. ^ α β Susanne Hempel, et al. Ασφάλεια των προβιοτικών που χρησιμοποιούνται για τη μείωση του κινδύνου και την πρόληψη ή τη θεραπεία ασθενειών . Evid Rep Technol Assess (Full Rep) . (2011)
8. ^ a b Robert J Boyle, Roy M Robins-Browne, Mimi LK Tang. Χρήση προβιοτικών στην κλινική πράξη: ποιοι είναι οι κίνδυνοι; . Am J Clin Nutr . (2006)
9. ^ a b c d e f g h i j Gulbeyaz Can, et al. Επίδραση του κεφίρ στην ποιότητα ζωής των ασθενών που υποβάλλονται σε θεραπεία για καρκίνο του παχέος εντέρου . Oncol Nurs Forum . (2009)
10. ^ Ν Alihosseini, et al. ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΟΥ ΖΥΜΩΜΕΝΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ (ΚΕΦΙΡ) ΣΤΟ ΕΠΙΠΕΔΟ ΙΝΣΟΥΛΙΝΗΣ ΚΑΙ ΟΜΟΚΥΣΤΕΪΝΗΣ ΤΟΥ ΟΡΟΥ ΣΕ ΔΙΑΒΗΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥ 2 . Acta Endocrinol (Buchar) . (Οκτώβριος-Δεκέμβριος)
11. ^ a b c d e f g h i Yasamin Fathi, et al. Το ρόφημα κεφίρ οδηγεί σε παρόμοια απώλεια βάρους, σε σύγκριση με το γάλα, σε μια δίαιτα πλούσια σε γαλακτοκομικά, χωρίς περιορισμούς ενέργειας σε υπέρβαρες ή παχύσαρκες προεμμηνοπαυσιακές γυναίκες: μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή . Eur J Nutr . (2016)
12. ^ α β Mon-Chien Lee, et al. Η επίδραση του συμπληρώματος κεφίρ στη βελτίωση της απόδοσης άσκησης αντοχής του ανθρώπου και κατά της κούρασης . Μεταβολίτες . (2021)
13. ^ α β Επιδράσεις του διαυγούς κεφίρ στις βιομοριακές πτυχές της γλυκαιμικής κατάστασης ασθενών με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 (ΣΔ2) στο Bandung, Δυτική Ιάβα .
14. ^ a b Mária Figler, et al. Επίδραση ειδικού ουγγρικού προβιοτικού κεφίρ στη μικροχλωρίδα των κοπράνων . World J Gastroenterol . (2006)
15. ^ Κεφίρ – ένα σύνθετο προβιοτικό. .
16. ^ Hiroaki Maeda, et al. Δομικός χαρακτηρισμός και βιολογικές δραστηριότητες ενός εξωπολυσακχαρίτη κεφιράνης που παράγεται από τον Lactobacillus kefiranofaciens WT-2B(T) . J Agric Food Chem . (2004)
17. ^ Zeynep B. Guzel-Seydim et al. Ανασκόπηση: Λειτουργικές ιδιότητες του κεφίρ . Κριτικές Κριτικές στην Επιστήμη των Τροφίμων και τη Διατροφή . (2011)
18. ^ Dom’s Kefir-made in-site .
19. ^ Nahid Rafie, et al. Κεφίρ και καρκίνος: Μια συστηματική ανασκόπηση των λογοτεχνιών . Arch Iran Med . (2015)
20. ^ a b c d e f E Topuz, et al. Επίδραση της από του στόματος χορήγησης κεφίρ στις προφλεγμονώδεις κυτοκίνες ορού στην προκαλούμενη από 5-FU στοματική βλεννογονίτιδα σε ασθενείς με καρκίνο του παχέος εντέρου . Επενδύστε νέα φάρμακα . (2008)
21. ^ a b c d e Peter Smoak, et al. Το κεφίρ είναι ένα βιώσιμο ρόφημα αποκατάστασης κατά την άσκηση για όσους έχουν επιζήσει από καρκίνο που έχουν εγγραφεί σε ένα δομημένο πρόγραμμα άσκησης . Med Sci Sports Exerc . (2021)
22. ^ α β γ δ Marie-Pierre St-Onge, et al. Η κατανάλωση κεφίρ δεν μεταβάλλει τα επίπεδα λιπιδίων στο πλάσμα ή τους ρυθμούς κλασματικής σύνθεσης χοληστερόλης σε σχέση με το γάλα σε υπερλιπιδαιμικούς άνδρες: μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή ISRCTN10820810 . BMC Complement Altern Med . (2002)
23. ^ a b c d e İlkay Yılmaz, M Enver Dolar, Haydar Özpınar. Επίδραση της χορήγησης κεφίρ στις αλλαγές στη μικροχλωρίδα των κοπράνων και στα συμπτώματα της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου: Μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή . Turk J Gastroenterol . (2019)
24. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p Ezgi Bellikci-Koyu, κ.ά. Επιδράσεις της τακτικής κατανάλωσης κεφίρ στη μικροχλωρίδα του εντέρου σε ασθενείς με μεταβολικό σύνδρομο: Μια παράλληλη-ομαδική, τυχαιοποιημένη, ελεγχόμενη μελέτη . Θρεπτικά συστατικά . (2019)
25. ^ a b Daniel J Merenstein, Jennifer Foster, Frank D’Amico. Μια τυχαιοποιημένη κλινική δοκιμή που μετράει την επίδραση του κεφίρ στη διάρροια που σχετίζεται με τα αντιβιοτικά: Μελέτη μέτρησης της επίδρασης του κεφίρ (ΓΑΛΑΚΤΟ) . Arch Pediatr Adolesc Med . (2009)
26. ^ İlker Turan, et al. Επιδράσεις ενός συμπληρώματος κεφίρ στα συμπτώματα, τη διέλευση του παχέος εντέρου και τη βαθμολογία ικανοποίησης του εντέρου σε ασθενείς με χρόνια δυσκοιλιότητα: μια πιλοτική μελέτη . Turk J Gastroenterol . (2014)
27. ^ α β γ Όντερ Μπεκάρ, Γιουσούφ Γιλμάζ, Μακίτ Γκιουλτέν. Το κεφίρ βελτιώνει την αποτελεσματικότητα και την ανεκτικότητα της τριπλής θεραπείας στην εξάλειψη του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού . J Med Food . (2011)
28. ^ Sevtap Alp, Zeliha Müge Baka. Επιδράσεις των προβιοτικών στα επίπεδα Streptecoccus mutans και Lactobacillus στο σάλιο σε ορθοδοντικούς ασθενείς . Am J Orthod Dentofacial Orthop . (2018)
29. ^ Cogulu D et al. Πιθανές επιδράσεις ενός προβιοτικού κεφίρ πολλαπλών στελεχών σε Streptococcus mutans και Lactobacillus spp. . Journal of Dental Sciences .
30. ^ Maryam Ghasempur, et al. Συγκριτική μελέτη στοματικής έκπλυσης με γιαούρτι-ρόφημα κεφίρ και φθοριούχο νάτριο σε στρεπτόκοκκους mutans του σάλιου . J Contemp Dent Pract . (2014)
31. ^ a b c d e f g h i j k l m n o Ghizi ACdS et al. Το κεφίρ βελτιώνει τις παραμέτρους του αίματος και μειώνει τους καρδιαγγειακούς κινδύνους σε ασθενείς με μεταβολικό σύνδρομο . PharmaNutrition . (2021)
32. ^ a b c d e f Z Jenko Pražnikar, κ.ά. Επιδράσεις του κεφίρ ή του συμπληρώματος γάλακτος στη ζονουλίνη σε υπέρβαρα άτομα . J Dairy Sci . (2020)
33. ^ a b c K V O’Brien, et al. Τα αποτελέσματα της κατανάλωσης μετά την άσκηση ενός ροφήματος κεφίρ στην απόδοση και την αποκατάσταση κατά τη διάρκεια εντατικής προπόνησης αντοχής . J Dairy Sci . (2015)
34. ^ a b c d Ali Kudret Adiloğlu, et al. Η επίδραση της κατανάλωσης κεφίρ στο ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα: μια μελέτη κυτοκίνης . Microbiol Bul . (2013)
35. ^ Afsaneh Salari, et al. Επίδραση της κατανάλωσης ροφήματος κεφίρ στον γλυκαιμικό έλεγχο: Συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων κλινικών δοκιμών . Συμπληρώστε Ther Clin Pract . (2021)
36. ^ a b c d e El-Bashiti T et al. Επίδραση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με προβιοτικά (κεφίρ) σε ορισμένες βιοχημικές παραμέτρους του αίματος μεταξύ των πρόσφατα διαγνωσθέντων ενηλίκων ανδρών με διαβήτη τύπου 2 στο Κυβερνείο της Γάζας . Τρέχουσα έρευνα στη Διατροφή και την Επιστήμη των Τροφίμων . (2019)
37. ^ a b c d Alireza Ostadrahimi, et al. Επίδραση του προβιοτικού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (κεφίρ) στον γλυκαιμικό έλεγχο και το λιπιδικό προφίλ σε διαβητικούς ασθενείς τύπου 2: μια τυχαιοποιημένη διπλή-τυφλή ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο κλινική δοκιμή . Ιράν J Δημόσια Υγεία . (2015)
38. ^ a b c d e f GÖLÜNÜK S et al. Επιδράσεις των παραδοσιακών ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση σε ορισμένες παραμέτρους του αίματος σε αερόβιες ασκήσεις . Βιοϊατρική Έρευνα . (2017)
39. ^ Ghizi ACdS et al. Το κεφίρ βελτιώνει τις παραμέτρους του αίματος και μειώνει τους καρδιαγγειακούς κινδύνους σε ασθενείς με μεταβολικό σύνδρομο . PharmaNutrition . (2021)
40. ^ Min-Yu Tu, et al. Βραχυπρόθεσμες επιδράσεις της κατανάλωσης γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση κεφίρ στην οστική πυκνότητα και τον μεταβολισμό των οστών σε μια τυχαιοποιημένη κλινική δοκιμή οστεοπορωτικών ασθενών . PLoS One . (2015)