Δεν υπάρχει πιο εντυπωσιακό, πιο γκουρμέ, και πεντανόστιμο πιάτο καλοκαιρινής χροιάς για να απολαύσετε τα καλοκαίρια σας!
Υλικά:
Για τα θαλασσινά:
- 8 τεμάχια αχιβάδες
- 250 γρ πεταλίδες
- Μισό κιλό (500 γρ) κυδώνια
- 8 τεμάχια γυαλιστερές
- 4 τεμάχια στρείδια
- Λίγο νερό
- Αλάτι
για το Ζελέ:
- 12 κεφάλια γαρίδας
- 80 γρ. κρεμμύδι
- 1 τεμάχιο καρότο
- 1 τεμάχιο πράσο
- 40 γρ. φρέσκος μάραθος
- ½ τεμάχιο πορτοκάλι (φλούδα)
- 2 φύλλα ζελατίνης
- Λίγο νερό
- Αλάτι
Για την Κρέμα Κόλιανδρου:
- 100 γρ. κόλιανδρο
- 20 ml κρέμα γάλακτος
- Αλάτι
- Λευκό πιπέρι
- Ντεκόρ: λίγο χαβιάρι ή μπρικ
Οδηγίες:
Για τα θαλασσινά:
- Βράζουμε ξεχωριστά τις πεταλίδες για 1 λεπτό, τα κυδώνια και τις αχιβάδες για 30 δευτερόλεπτα και διατηρούμε τα στρείδια και τις γυαλιστερές ωμά και χωρίς το κέλυφός τους.
- (Τα διατηρούμε με τους χυμούς τους).
Για το Ζελέ:
- Βράζουμε τις γαρίδες με τα λαχανικά, το χυμό από τα μαλάκια και τη φλούδα του πορτοκαλιού.
- Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό.
- Τα πολτοποιούμε και τα περνάμε από ένα τουλπάνι και προσθέτουμε τα φύλλα της ζελατίνας και λίγο αλάτι.
- Αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 1,5 ώρα μέχρι να σφίξει.
Για την Κρέμα Κόλιανδρου:
- Βουτάμε σε καυτό νερό τον κόλιανδρο για 15 δευτερόλεπτα.
- Τον περνάμε σε μπλέντερ και τον πολτοποιούμε.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (ελαφρώς χτυπημένη) και συνεχίζουμε για λίγο το χτύπημα.
- Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι (ελάχιστο).
Για το σερβίρισμα:
Σε ένα βαθύ πιάτο, τοποθετούμε στον πάτο τα “φρούτα της θάλασσας” από πάνω βάζουμε τη ζελατίνα, κι από πάνω χαβιάρι ή μπρικ. Γαρνίρουμε γύρω-γύρω με την κρέμα του κόλιανδρου.