Burritos ψητά με τυρί τόφου Scrabble, μαύρα φασόλια και ψητά λαχανικά

Δείτε την υπέροχη συνταγή και στο βίντεο:

Υλικά για ένα μπουρίτο:

• 1 μέτρια πίτα τορτίγια
• 2 κουταλιές μαύρα φασόλια βρασμένα
• 4-5 ντοματίνια ή 3 ροδέλες ντομάτα
• 2 μανιτάρια
• Μισή κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
• Μισό κρεμμύδι
• Μισό κολοκυθάκι

Υλικά για το Scrabble:

• 1 κουτάλι λάδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 συσκευασία τυρί τόφου 200 gr
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Λίγο βασιλικό
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα ντιζόν
• 1 κουτάλι σούπας διατροφική μάγια
• Ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμύδι

Οδηγίες για το Scrabble:

1. Βάζουμε το τόφου στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό, το βγάζουμε και το λιώνουμε με ένα πιρούνι
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο
3. Ρίχνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε το σκόρδο να τσιγαριστεί
4. Ρίχνουμε μέσα το τόφου, ανακατεύουμε να πάρει τα αρώματα από το σκόρδο και προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά
5. Αν χρειαστεί να γίνει πιο αλμυρό προσθέτουμε λίγο σάλτσα σόγιας. Αν χρειαστεί να γίνει πιο γλυκό σβήνουμε με λίγο ξύδι μπαλσάμικο.

Οδηγίες για τα λαχανικά:

1. Αφού ψιλοκόψουμε τα μανιτάρια, την πιπεριά, το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι, θα τα βάλουμε στο ίδιο τηγάνι χωρίς έξτρα λάδι, για να μαραθούν
2. Παίρνουμε μία πίτα τορτίγια και βάζουμε 1-2 κουταλιές λαχανικά, μία κουταλιά Scrabble και 1-2 κουταλιές φασόλια
3. Κόβουμε τα ντοματίνια, τα ρίχνουμε και αυτά μέσα και τυλίγουμε την πίτα κλείνοντας τις άκρες της
4. Τι βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 6 με 7 λεπτά